面筋，还是毒药？

 晚上睡不着觉，看了一篇文章，《This Is Your Brain on Gluten》。里面谈到面筋和碳水化合物是老年痴呆症、焦虑症、忧郁症和多动症的根源。访谈中记者James Hamblin通过采访求证David Perlmutter一部畅销书中的上述观点。我个人认为Perlmutter对于碳水化合物的看法太过于片面，不值一提，倒是面筋这个东西对人体的危害对我印象深刻。不知道从什么上面看到，国外很多食品会标注Gluten Free（不含面筋）,当是很困惑，也不求甚解。看了这篇文章，终于知道面筋这种食品对人体的副作用。偏激的Perlmutter博士直接说面筋是现代毒药，吃面筋等同于喝汽油。

面筋中主要成分包含两种蛋白质：素胶蛋白质和素谷蛋白质。有很多人对这两种蛋白过敏，引起严重的肠道疾病，叫做Celiac Disease，是因为小肠对面筋过敏引起的。估计正是因为这个原因，国外的食物中会有"不含面筋"的标签，用以针对对面筋过敏的人群。 

至于面筋对于大脑的损害，按照哈佛大学Fasano博士的研究，面筋可能对所有人副作用。面筋会引起造成大脑退化的重要因素的炎症。这种炎症会破坏大脑中得血脑屏障，引起血脑屏障泄露。这种血脑屏障泄露可能会引起包括脑萎缩、忧郁症、多动症、帕金森综合症、癫痫等精神性疾病。 

如果面筋的这种副作用确实存在的话，在中国可能会有统计数据支持。比如北方饮食习惯中有面筋这道食品，吃面条什么的特别讲究筋道，要求是高筋淀粉做食材，也就是面筋含量高的面粉。这样一来，北方老年人罹患老年痴呆症的比例可能比南方吃米饭主食的同龄人要高。仅仅从我看到周围亲戚朋友的情况好像是北方比南方严重些。婴幼儿方面，南方比北方更加讲究卫生些，再加上不常吃高筋面粉或者面筋这些北方食品，可能对面筋过敏的比例高很多，从而推断南方小孩儿患上Celiac Disease和注意力缺失型小儿多动症的比例会比北方高些。当然这些都是我本人的推断，没有专业数据支持。 

总而言之，过敏性体质的人还是尽量别吃面筋了，包括高筋面粉做的食物。